As iniciais do HACCP, derivam do inglês Hazard Analysis and Critical Control Points. Em português será mais ou menos assim Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo.
Este sistema tem por finalidade indentificar e eliminar riscos de contaminação e procedimentos errados na cadeia de transformação alimentar.
Com a implementação do HACCP detectam-se, corrigem-se e previnem-se erros de procedimento e falhas na cadeia de transformação alimentar.
Antes do HACCP existia o Auto-Controlo, que era mais rudimentar e tinha menos exigências. E antes do auto controlo apenas existiam a consciência e a boa vontade dos operadores.
Um das exigências do HACCP é o Controlo de Pragas. Poder-se-ia pensar que com a aplicação deste sistema, também desapareceriam os insectos nocivos e os roedores. De facto, não é assim, pois as pragas são um grande risco para a saúde pública e são tão complexas que exigem atenção específica e exclusiva.
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