HACCP

As iniciais do HACCP, derivam do inglês Hazard Analysis and Critical Control Points. Em português será mais ou menos assim Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo.
Este sistema tem por finalidade indentificar e eliminar riscos de contaminação e procedimentos errados na cadeia de transformação alimentar.
Com a implementação do HACCP detectam-se, corrigem-se e previnem-se erros de procedimento e falhas na cadeia de transformação alimentar.
Antes do HACCP existia o Auto-Controlo, que era mais rudimentar e tinha menos exigências. E antes do auto controlo apenas existiam a consciência e a boa vontade dos operadores.
Um das exigências do HACCP é o Controlo de Pragas. Poder-se-ia pensar que com a aplicação deste sistema, também desapareceriam os insectos nocivos e os roedores. De facto, não é assim, pois as pragas são um grande risco para a saúde pública e são tão complexas que exigem atenção específica e exclusiva.

Desmistificação

Durante muitos anos, a ideia de que qualquer café, qualquer pastelaria ou qualquer restaurante estava cheio de baratas, era aceite como uma verdade absoluta. Para isso contribuía o facto de ser muito fácil qualquer destes estabelecimentos ficar rapidamente infestado de baratas. Com efeito, as baratas aproveitam toda e qualquer chance de se reproduzir e "tomar" conta de uma casa. Com a sua capacidade de reprodução, em que as fêmeas estão aptas a procriar com apenas um mês de vida, só necessitam do macho uma vez em toda a sua vida, e desenvolvem uma ooteca (cápsula com 25 a 40 ovos) por mês, basta-lhes um curto intervalo de tempo para chegarem às dezenas de milhar. Era muito fraquente vermos baratas nos estabelecimentos, ora a subir paredes, ora sobre o balcão, ou na máquina do café.

Também se atribuía exclusivamente à falta de limpeza do estabelecimento a existência de uma praga de baratas. A falta de limpeza ajuda em parte à proliferação das baratas. Contudo, eu próprio pude verificar que não é exactamente assim, pois fiz desbaratização em estabelecimentos onde se praticava boa higiene. Mesmo com aquela higiene havia baratas. É óbvio que se houvesse falta de higiene, haveria muito mais baratas.

Os insecticidas de pulverização também eram pouco eficazes. Só com o aparecimento do insecticida de isco de formulação em gel a eficácia da desbaratização pode subir aos 100%.

Actualmente, além de ser usado o gel insecticida, com a eficácia que se conhece, também os estabelecimentos são obrigados a proceder a desinfestações periódicas, no âmbito do sistema do HACCP. Por isso, há muito que deixou de ver-se baratas nos estabelecimentos de hotelaria, pode até dizer-se que estão livres de pragas.

No inverno também há

Antigamente as coisas eram claras no que diz respeito às formigas. Era certo que em Outubro desapareciam da nossa vista, e só regressavam ao nosso "convívio" a partir de Abril. Há já alguns anos que isso acabou, pois já tenho feito intervenções contra formigas em Dezembro e Janeiro. O caso ilustrado na foto aconteceu em Fevereiro 2013 nos dias mais frios do ano. Estava a fazer uma revisão num estabelecimento que tem jardim e uma pequeno bar de madeira, quando sem querer bati no balcão com o sapato. Apareceram logo algumas formigas, continuei a bater e as formigas quase cobriram o balcão. Acto contínuo, apliquei-lhes o insecticida. Passados alguns dias fui ver e já só havia formigas mortas. Tirei fotos e fiquei com pena de não ter as ter fotografado vivas. Fica para a próxima. 

Raticida

Estes são alguns dos raticidas usados para combater os ratos. Há blocos parafinados e isco fresco. Os blocos empregam-se em locais húmidos, tais como colectores de esgotos. O isco fresco é empregue em locais mais secos. Faltam aqui o raticida líquido, o raticida em gel. Também há granulado e pó, mas estes usam-se menos
Todos eles são anticoagulantes de dose única, provocam hemorragias internas aos ratos, com apenas uma "refeição". 
Os anticoagulantes são os mais seguros para o ser humano, porque em caso de ingestão acidental têm um antídoto altamente eficaz, que é a vitamina K1.

Isco insecticida em gel

Eis aqui o sistema que veio trazer a desbaratização para o século XXI. Um cartucho semelhante a um cartucho de silicone, mas mais pequeno, uma pistola aplicadora semelhante a uma seringa de veterinário, e um insecticida de formulação em isco, aliados ao saber do técnico, fizeram toda a diferença na prestação deste serviço. 
Trabalho limpo, desarrumação zero, nenhum transtorno para o cliente, satisfação total deste.

Desde que aderi a este sistema houve inúmeras pessoas, que me disseram que o dinheiro que gastaram com o meu serviço, foi o dinheiro que deram como melhor empregue.
Também houve quem, após a execução do trabalho, não tivesse acreditado na eficácia do mesmo. Houve até um cliente que me pagou o serviço com cara de "já fui enganado outra vez". Ao ver o seu estado de alma, eu sugeri-lhe que pagasse depois. Ele respondeu-me: "pago já!!". Quando lá voltei passado três semanas, até me abraçou e disse-me "além de lhe ter pago, ainda lhe agradeço, pois eu já estava desesperado com as baratas no restaurante".

Outro houve que me disse que, foi a primeira vez na minha vida que fiquei satisfeito com algo que comprei ou mandei fazer.

blatella germanica com ooteca

Aqui está um exemplo de uma barata-alemã blatella germanica, com a ooteca acoplada. As baratas fêmea carregam esta cápsula de ovos até quase á altura da sua eclosão. Daqui saem entre 25 a 40 ninfas, que óbviamente se tornarão adultas, e continuarão a saga.

Outro exemplo de barata-alemã blatella germanica, com a ooteca acoplada. Aqui vêm-se mais nitidamente alguns pormenores do corpo da barata. E esta ainda estava viva...

Desbaratização

Até 1998 era extremamente difícil fazer um controle eficaz das baratas. A única maneira de conseguir colmatar o problema era através de insecticidas de pulverização. Para isso era necessário pulverizar todas as zonas do estabelecimento susceptíveis de ser abrigo ou local de passagem de baratas, criando assim uma película insecticida. No entanto, havia locais que tinham que ser lavados a seguir, e aí perdia-se o efeito do insecticida. Havia outros locais onde não se podia aplicar o líquido, tais como quadros eléctricos, motores de máquinas, tomadas, etc. Como se sabe, a água casa mal com a electricidade. Também era necessário remover toda a loiça, talheres, copos, etc das instalações a desinfestar. E ainda havia a toxicidade do próprio insecticida
Com o advento do gel insecticida tudo mudou. Passou a ser possível fazer a desinfestação sem deslocar um único copo do seu lugar. Passou a ser suficiente colocar o gel insecticida em locais estratégicos, mas nas devidas quantidades. Com o gel, as baratas passaram a ser o próprio veículo de disseminação da substancia activa. Sendo o gel um isco apetecível para as baratas, estas não resistem a comê-lo. Não morrem logo, têm tempo de chegar a outros locais e contaminar mais baratas. As baratas são necrófagas, têm a particularidade de comer as baratas que vão morrendo (fazem isto sempre). Assim, a eficácia do tratamento chega a locais até aqui inacessíveis para o técnico.
A vantagem deste sistema é que além da sua eficácia, as instalações tratadas ficam prontas a ser utilizadas. Pode-se, inclusivamente, não interromper o trabalho nas mesmas.